Corsi di Cucina amatoriali alla Locanda de l'Interprete con lo Chef Adalberto Battaglia "Rimarrai sorpreso/a nel sapere che tutto cio' che vedi e' stato inventato da gente giocosa, non da gente seria. La gente seria e' troppo orientata verso il passato - e continua a ripetere cio' che e' vecchio perché sanno che funziona. Non inventano mai niente" (OSHO). Corso di cucina di Pesce in un week end Sabato e Domenica 20-21 Settembre, 4-5 Ottobre, 18-19 Ottobre, 8-9 Novembre Costo 150 euro (una giornata 80euro) Programma: Sabato: ore 10.00 incontro e visita al mercato di piazza vittorio. (L'importanza della spesa fatta bene) ore 11.30 ritorno al ristorante ed esecuzione dei piatti: Risotto con le seppie e i piselli; Pasta fresca al nero fatta da noi con salsa di mazzancolle; Calamaro ripieno di speck , olive nere, prezzemolo e la sua tinta Spigola al cartoccio; ripiena di cozze e polpo allo zafferano ore 14.30 degustazione dei piatti. Domenica: ore 12.00 lezione teorica in riunione (l'importanza della conservazione dei prodotti, e l'organizzazione di un menú). ore 12.30 full-immersion in cucina con esecuzione dei piatti: < Inventiamo un piatto con le cozze!!! > Insalata di Pescatrice affumicata; Moscardini al vapore; Baccala' mantecato alla Ligure; Frittelle di neonate; Linguine con vongole sgusciate; Spaghetti con pesto di basilico e astice; Zuppa di pesce con crostoni di pane fresco fatto da noi e orata al sale. ore 16.30 degustazione dei piatti e dibattito fine corso!!! Corso di cucina di Pesce il mercoledí sera orario: 18.00/22.00 Corso Completo (4 mercoledí) 230 Euro (x3 mercoledí 180 euro, x2 mercoledí 130 euro, x1 mercoledí 80 euro) Programma: Primo giorno: 24 Settembre e 22 Ottobre COTTURA E TAGLIO DEL PESCE FRESCO: Esercitazione di taglio con il pesce fresco. Esperienza di 3 cotture diverse del pesce: Cottura al Vapore: Salmone con salsa Gribiche Sottovuoto: Cannelloni di pesce spada, ripieni di sgombri e verdure Forno: Orata/Spigola al sale e al cartoccio.. Secondo giorno: 1 Ottobre e 29 Ottobre LA PASTA FRESCA E IL PESCE: Straccetti al vino bianco, con ragú di spigola, fondente di pomodoro e aria di prezzemolo. Tagliolinial nero di seppia con vongole in guazzetto. Cannelloni di pasta all'uovo, ripieni di pescatrice e asparagi; salsa di salmone afumicato, pepe rosa e erba cipollina. Terzo giorno: 8 Ottobre e 5 Novembre CONSERVAZIONE DEL PESCE FRESCO, E LA FANTASIA DELLE COZZE: Lezione teorica sul confezionamento e surgelazione del pesce fresco. Le cozze: come antipasto, primo e secondo; Aspic di cozze alla birra belga. Linguine cozze pomodori pachino; Spiedino di cozze, capesante e calamari. Quarto giorno: 15 Ottobre e 12 Novembre L'AMMIRAGLIA: LA ZUPPA DI PESCE: Zuppa di pesce metodo senza spine, con Il pane al pomodoro e la salsa Rouille. Dibattito di conclusione fine Corso. Corsi di cucina MONOTEMATICI il Martedi sera: orario: 18.00/22.00 (80 Euro x1 martedí, x2 martedí 130Euro; x3 martedí 180Euro) Programma: I Risotti: 23 Settembre e 14 Ottobre; Tecnica, esecuzione e degustazione di un risotto di carne, di pesce e di funghi; risotto con crescenza, porcini, salsa tartufata e taleggio. risotto di mare, con molluschi e crostacei. risotto con ragú di agnello, pancetta croccante e gelato al parmigiano. Cucina Vegetariana - Uno: 30 Settembre e 21 Ottobre; Conoscimento e uso delle Alghe marine, dei legumi, e il Tofu come sostitutivo della carne. Cucina Vegetariana - Due: 7 Ottobre e 28 Ottobre; Conoscimento e uso dei cereali integrali, delle verdure, e il Seitan come sostituvo della carne. Mini Corso di cucina di Pesce in un giorno il giovedí mattina: 25 Settembre; 2, 9, 16, 23, 30 Ottobre e 6, 13 Novembre. Costo 50 euro Programma: ore 10.00 incontro e visita al mercato di piazza vittorio. (L'importanza della spesa fatta bene) ore 11.30 ritorno al ristorante ed esecuzione dei piatti: Risotto con le seppie e i piselli; Pasta fresca al nero fatta da noi con salsa di mazzancolle; Calamaro ripieno di speck , olive nere, prezzemolo e la sua tinta Spigola al cartoccio; ripiena di cozze e polpo allo zafferano ore 14.30 degustazione dei piatti. Per ulteriori informazioni, non esitate a contattarci, grazie.